本報北京9月28日電?。ㄓ浾吡蛀慃Z）市場(chǎng)監管總局近日發(fā)布《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》。

餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)覆蓋地域廣、交易量大、所涉人群多。必須壓緊壓實(shí)其食品安全主體責任，緊盯企業(yè)總部、分支機構、中央廚房、門(mén)店等各個(gè)參與主體，以及采購、加工制作、貯存、配送等環(huán)節，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險。

規定明確，門(mén)店數量在1萬(wàn)家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部的食品安全監管工作分別由省級、市級、縣級市場(chǎng)監管部門(mén)負責；明確省級市場(chǎng)監管部門(mén)的工作統籌職責，要求其根據餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部管理的門(mén)店數量變化情況，在每年1月確定本行政區域內各級市場(chǎng)監管部門(mén)負責監督管理的企業(yè)總部。

規定要求，餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)建立總部每月調度、分支機構每周排查、門(mén)店每日管控的工作制度和機制。對企業(yè)總部“管什么”“怎么管”予以明確，細化企業(yè)總部在考核評價(jià)、人員培訓、“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”等方面的責任義務(wù)。