“特種食品作為守護特殊人群健康的‘精準營(yíng)養密碼’，其發(fā)展水平直接關(guān)系到國家戰略實(shí)施和人民健康福祉?！苯?，在第一屆特種食品科技創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )上，中國工程院院士、中國農業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政指出，我國特種食品產(chǎn)業(yè)已從過(guò)去的“跟跑”逐步實(shí)現“并跑”，在部分領(lǐng)域躋身前列。

近年來(lái)，以藥食同源、海洋資源利用為代表的特種食品產(chǎn)業(yè)，正通過(guò)科技創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)融合加速發(fā)展。當前，這一領(lǐng)域市場(chǎng)規模正呈現強勁增長(cháng)態(tài)勢，已成為推動(dòng)食品工業(yè)轉型升級的重要引擎。

深耕“藥食同源”

促千年智慧與現代科技融合

青島農業(yè)大學(xué)黨委副書(shū)記、校長(cháng)趙金山表示，特種食品產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)的重要組成部分，在滿(mǎn)足特殊人群需求、應對特殊環(huán)境挑戰、推動(dòng)食品科技進(jìn)步等方面發(fā)揮著(zhù)日益關(guān)鍵的作用。

“當前，我國居民健康需求已轉向‘吃得健康’?！敝袊こ淘涸菏?，南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗室主任謝明勇強調，在人口老齡化加劇、慢性病低齡化的背景下，功能食品成為連接膳食營(yíng)養與慢病防控的關(guān)鍵載體。要發(fā)揮我國“食藥同源”優(yōu)勢，推動(dòng)傳統中醫藥理論與現代營(yíng)養學(xué)相融合，為慢病防控提供中國方案。

藥食同源歷史悠久，其研發(fā)與使用既關(guān)注普通人群的健康需求，也聚焦特定人群的特殊需求。近年來(lái)，科技創(chuàng )新讓傳統藥食同源材料煥發(fā)新生。葛根、羅漢果、酸棗仁等原料，通過(guò)現代加工技術(shù)被制成代餐、零食等多種形態(tài)，滿(mǎn)足快節奏生活需求。隨著(zhù)發(fā)酵等生物技術(shù)的進(jìn)一步應用，提升了藥食同源物質(zhì)的生物利用程度和功能特性。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國指出，根據藥食同源理念研發(fā)生產(chǎn)的藥食同用健康食品，會(huì )成為未來(lái)一段時(shí)間食品研發(fā)生產(chǎn)的熱點(diǎn)。

“雖然藥食同源已成為大健康產(chǎn)業(yè)的‘黃金賽道’，但產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節仍存在‘斷點(diǎn)’?！痹谏蜿?yáng)農業(yè)大學(xué)教授孫希云看來(lái)，種植端與采購端信息不暢，加工端與市場(chǎng)端目標不一，科研端與產(chǎn)業(yè)端訴求差異，制約了產(chǎn)業(yè)效益的整體提升。

“推動(dòng)藥食同源產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，必須堅持以市場(chǎng)為導向，系統打通產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵堵點(diǎn)?！睘榇?，孫希云建議，一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，需依托行業(yè)協(xié)會(huì )等平臺，構建從種植到加工的“一體化”發(fā)展模式；二是信息層面，建立數據化信息平臺，推動(dòng)原料資源與供求信息能夠在種植端和生產(chǎn)端共享；三是加強科技支撐，科研工作需更注重服務(wù)于產(chǎn)品轉化落地。

挖潛海洋資源

未來(lái)食品有望成為新增長(cháng)極

海洋生物資源開(kāi)發(fā)為特種食品產(chǎn)業(yè)注入新動(dòng)能。中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授薛長(cháng)湖指出，海洋是蘊含優(yōu)質(zhì)蛋白和獨特生物活性物質(zhì)的資源寶庫。以海洋水產(chǎn)品為例，“我們不僅要關(guān)注其作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，更要聚焦其特有的功能脂質(zhì)、活性肽、多糖等成分在特殊膳食、臨床營(yíng)養中的精準應用?！?/p>

當前，產(chǎn)學(xué)研合作正在成為海洋資源開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵支撐。作為國家海洋經(jīng)濟發(fā)展示范區，青島擁有雄厚的食品產(chǎn)業(yè)基礎和獨特的區位優(yōu)勢，匯聚了眾多高校、科研院所和企業(yè)力量，共同攻克特種食品關(guān)鍵技術(shù)。

逢時(shí)（青島）海洋科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“逢時(shí)科技”）作為海洋科技企業(yè)代表，在南極磷蝦等海洋資源轉化利用方面取得突破。記者了解到，該公司通過(guò)與中國海洋大學(xué)、青島農業(yè)大學(xué)、青島特種食品研究院等科研機構合作，構建起“基礎研究—技術(shù)攻堅—產(chǎn)業(yè)落地”的全鏈條創(chuàng )新生態(tài)。

“我們積極推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作，聯(lián)合高校、科研院所聚焦磷蝦磷脂全價(jià)值鏈協(xié)同開(kāi)發(fā)?！狈陼r(shí)科技董事長(cháng)高以成表示，公司已布局高端海洋科技、生物醫藥等業(yè)務(wù)板塊，聚焦“磷脂穿透靶向遞送”技術(shù)方向，推動(dòng)海洋功能食品創(chuàng )新，助推海洋科技服務(wù)于國民健康需求。

中國工程院院士、江南大學(xué)教授金征宇表示，新型資源的挖掘是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級和滿(mǎn)足多元化健康需求的重要方向。通過(guò)科技創(chuàng )新驅動(dòng)，探索海洋生物（如海參肽、褐藻多糖）等資源的應用潛力，不僅能夠開(kāi)發(fā)出具有獨特營(yíng)養價(jià)值和功能特性的新型食品，還可有效拓展食品產(chǎn)業(yè)的原料來(lái)源。

孫寶國指出，未來(lái)食品發(fā)展趨勢呈現出顯著(zhù)的多元化特征，不僅在食材選擇、加工方式上不斷創(chuàng )新，更在食品的口感、營(yíng)養搭配、健康功效等方面展現出多種可能性。

“未來(lái)食品原料將更加豐富，不僅包括自然界野生食材，還有通過(guò)生物工程等技術(shù)生產(chǎn)的全新食材。盡管新型蛋白源可能會(huì )逐步走進(jìn)我們的生活，但傳統食品仍將扮演重要角色?！睂O寶國說(shuō)。

協(xié)同創(chuàng )新

構建“一體化”產(chǎn)業(yè)生態(tài)

產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng )新是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。2024年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于踐行大食物觀(guān)構建多元化食物供給體系的意見(jiàn)》，強調“樹(shù)立大農業(yè)觀(guān)、大食物觀(guān)，有效促進(jìn)食物新品種、新領(lǐng)域、新技術(shù)開(kāi)發(fā)”，這為特種食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展創(chuàng )造了良好的政策環(huán)境。

近年來(lái)，平臺建設更高效助力科技成果轉化。青島農業(yè)大學(xué)黨委書(shū)記潘軍介紹，學(xué)校已搭建起10余個(gè)省部級創(chuàng )新平臺，并牽頭建設特種食品營(yíng)養與創(chuàng )制山東省工程研究中心，實(shí)施“理論+實(shí)踐”“校園+企業(yè)”人才培養模式?！拔覀兿Ｍ囵B更多‘懂技術(shù)、善創(chuàng )新、接地氣’的復合型人才，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入持久動(dòng)能?！彼f(shuō)。

謝明勇強調，政產(chǎn)學(xué)研融合是推動(dòng)功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，高校需加強基礎研究，為產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐；企業(yè)應發(fā)揮經(jīng)營(yíng)主體作用，將科研成果轉化為惠民產(chǎn)品；政府需完善政策引導，搭建協(xié)同創(chuàng )新平臺。

在構建全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展方面，專(zhuān)家建議，一是要深化產(chǎn)學(xué)研合作，圍繞特殊環(huán)境營(yíng)養需求等關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，讓更多科研成果走向生產(chǎn)一線(xiàn)。二是構建“一體化生態(tài)圈”，共同完善“技術(shù)研發(fā)—中試轉化—產(chǎn)業(yè)應用”鏈條，推動(dòng)特種食品從實(shí)驗室向產(chǎn)業(yè)化延伸。三是探索創(chuàng )新人才培養模式，通過(guò)校企合作、訂單培養等方式，定向輸送既掌握前沿科技知識又熟悉產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求的高素質(zhì)人才，為特種食品產(chǎn)業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展提供堅實(shí)的人才支撐。

專(zhuān)家表示，隨著(zhù)“健康中國2030”規劃綱要的深入實(shí)施，特種食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新發(fā)展機遇。未來(lái)，通過(guò)深化產(chǎn)學(xué)研合作，加強海洋資源開(kāi)發(fā)利用，推動(dòng)藥食同源產(chǎn)品創(chuàng )新，特種食品產(chǎn)業(yè)將為保障特殊人群營(yíng)養健康、實(shí)現食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。