清晨七點(diǎn)，北京市海淀區的某高校食堂里，低脂牛奶搭配牛肉包深受“00后”同學(xué)們青睞；四川省成都市武侯區的年輕程序員小張通過(guò)外賣(mài)App訂購了全麥三明治與無(wú)糖豆漿；在浙江省湖州市盧先生的餐桌上，全麥面包、水煮蛋與時(shí)蔬沙拉正成為他的早餐新選擇……近年來(lái)，隨著(zhù)生活水平的提高，老百姓對食物的需求從“吃得飽”向“吃得好”“吃得營(yíng)養健康”轉變。

趨勢 “吃”出健康引領(lǐng)新“食”尚

用餐細節映射飲食變遷，民眾健康意識普遍提升。工作日中午十二點(diǎn)，北京西城區一家公司的食堂迎來(lái)用餐高峰。與人們的傳統印象不同，如今這家食堂的每道菜肴旁都多了一張清晰的熱量標簽。在這里工作了十多年的吳先生，迅速搭配好一份蛋白質(zhì)達標、碳水適中的午餐?！白詮陌肽昵笆程瞄_(kāi)始對菜肴標注營(yíng)養成分，我也更加關(guān)注健康飲食了?！彼嬖V調研組，“吃飯不僅得看口味喜好，更要關(guān)注長(cháng)期健康?！币徊鸵伙?，細微之處映射的飲食變化，正是民眾健康意識提升的生動(dòng)寫(xiě)照。

隨著(zhù)我國經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，居民食物消費結構發(fā)生了顯著(zhù)變化。此外，《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要（2025—2030年）》的深入實(shí)施及《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）的推廣普及，正推動(dòng)我國民眾的膳食結構加速向“營(yíng)養健康”轉型。

調研顯示，在邁向“吃得好”“吃得營(yíng)養健康”的進(jìn)程中，不同群體呈現出顯著(zhù)的代際差異：以“80后”“90后”為代表的一些青年善于利用數字工具管理營(yíng)養攝入；中年群體聚焦“三高”預防，主動(dòng)踐行減油減鹽；對傳統“食補”理念有著(zhù)深厚信賴(lài)的老年群體，也在逐步了解接納現代營(yíng)養科學(xué)的相關(guān)知識。當前，人民群眾已不再滿(mǎn)足于單純的口感享受或高檔食材堆砌，而是尋求更具科學(xué)依據的“行動(dòng)坐標系”。

供需精準適配升級，多元便利健康飲食漸成新風(fēng)尚。在重慶工作的尹女士，下班后的第一件事，就是打開(kāi)社交平臺，在“減脂”“地中海飲食”等標簽下尋找晚餐靈感。這位“90后”姑娘的食譜收藏夾里，已很少見(jiàn)到重油重鹽的“硬菜”。當前，在較為強烈的健康需求驅動(dòng)下，民眾對科學(xué)飲食的關(guān)注度空前高漲。如今越來(lái)越多的青年人開(kāi)始注重養生，從關(guān)注配料表到飲食全流程管理，其行為呈現出鮮明的數字化特征，即主動(dòng)利用互聯(lián)網(wǎng)搜索熱量、分析營(yíng)養成分。

與此同時(shí)，外賣(mài)、直播、電商等數字經(jīng)濟新業(yè)態(tài)的發(fā)展，極大提升了食品選擇的豐富度與可及性。針對國人飲食偏好，健康食品供給體系正在經(jīng)歷本土化調適：在餐飲端，傳統的西式沙拉逐漸被更符合“中國胃”的“中式輕食”與科學(xué)烹飪的中式菜肴所替代；在零售端，結合“藥食同源”理念，電商平臺上以養生茶、養生糕為代表的新型“中式滋補”食品異軍突起……這種供給側的結構性?xún)?yōu)化，不僅迎合了多元化的消費偏好，也在潛移默化中引導國民飲食向更科學(xué)、更均衡的方向邁進(jìn)。

AI賦能科學(xué)餐飲，“吃”出來(lái)的健康觸手可及。云南昆明，上班族李敏張羅家人晚餐時(shí)，一邊處理食材，一邊打開(kāi)手機里常用的健康應用，輸入“7歲兒童冬季營(yíng)養搭配”。幾秒后，AI便生成了一份詳細的建議，并推薦了當季溫補食材——白蘿卜和羊肉。

“以前孩子一到冬天就容易感冒，現在我會(huì )提前問(wèn)問(wèn)AI，這個(gè)季節怎么吃能增強抵抗力?！崩蠲舾嬖V調研組，“AI連咳嗽期間的飲食調理都能給出分階段建議，確實(shí)省心很多?！逼饺绽?，她還會(huì )用“拍照分析”功能，評估這一餐的膳食結構是否合理。如今，像李敏一樣借助智能工具安排家庭飲食的人越來(lái)越多。

調研發(fā)現，人工智能正在打破傳統營(yíng)養服務(wù)的時(shí)空限制，推動(dòng)“吃得營(yíng)養健康”邁上新臺階?！癆I營(yíng)養師”通過(guò)擬人化的交互與海量知識庫，隨時(shí)隨地為用戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)建議，有效解決了傳統營(yíng)養咨詢(xún)門(mén)檻高、資源稀缺的痛點(diǎn)，讓吃飯變得簡(jiǎn)單、直觀(guān)且科學(xué)。值得警惕的是，在民眾追求“吃得營(yíng)養健康”的過(guò)程中，也潛藏著(zhù)信息過(guò)載與偽科學(xué)泛濫的風(fēng)險。這不僅容易加劇部分人群的“健康焦慮”，還可能誘導其盲目追求“極端減肥食譜”等損害健康的行為。

挑戰 健康飲食從“知道”到“做到”的距離有多遠

調研組發(fā)現，盡管95.4%的受訪(fǎng)者認同食物營(yíng)養的重要性，但在實(shí)際選擇中，僅有41.5%的受訪(fǎng)者將營(yíng)養置于口味、價(jià)格等其他因素之上。當前，健康飲食的推廣還面臨多重挑戰。

時(shí)間與經(jīng)濟的雙重擠壓致選擇受限?！安皇遣幌胱鲲?，實(shí)在是沒(méi)時(shí)間?！奔易”本┦谐?yáng)區的張女士坦言，“每天通勤要花費3小時(shí)，回家后根本沒(méi)精力下廚?！笨旃澴嗟纳顕乐貕嚎s了家庭烹飪時(shí)間。調研顯示，通勤時(shí)間長(cháng)、工作負荷大等因素使多數上班族難以規律下廚，“沒(méi)時(shí)間做飯”成為普遍困境。同時(shí)，家庭小型化降低了烹飪的規模效益，進(jìn)一步削減了在家就餐的動(dòng)力。

經(jīng)濟壓力同樣制約著(zhù)飲食質(zhì)量。調研數據顯示，家庭規模與人均伙食支出呈反比。規模較小的家庭，人均飲食成本往往越高，而消費能力有限的多人家庭則傾向于多選主食，減少奶制品（加餐食用率僅33.1%）、豆制品（周達標率僅28.2%）等相對高成本優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。經(jīng)濟因素直接限制了家庭食物選擇的多樣性與營(yíng)養質(zhì)量。

致胖環(huán)境與認知誤區影響飲食健康。當前，越來(lái)越多的研究指出，由于高熱量食品普及、商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)及數字算法等因素共同構成的“致胖環(huán)境”，正深刻影響民眾的飲食行為。例如，數字平臺中的“默認選項”與“好評排序”也無(wú)形中助推了高油、高鹽、高糖的選擇。

這種環(huán)境不僅體現在食物本身，也延伸至用餐環(huán)節。例如，商家選用了不合格材質(zhì)的塑料餐盒，可能對人體健康存在著(zhù)不容忽視的潛在威脅。

在如此環(huán)境中，消費者雖了解健康飲食的重要性，但難以在實(shí)際選擇中做出健康的決策，陷入“知易行難”的困境。

調研發(fā)現，當前在營(yíng)養認知上存在誤區與盲區?！吨改稀窂娬{“多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆”,然而調查顯示，71.2%的受訪(fǎng)者自評蔬菜攝入充足，74.5%自評蛋白質(zhì)攝入足夠。但將其實(shí)際飲食數據與《指南》推薦量（如奶及奶制品300~500g/天，大豆及堅果25~35g/天）比對后，結論截然相反：72.0%的受訪(fǎng)者奶制品攝入未達標，54.8%的受訪(fǎng)者豆制品攝入嚴重不足。這種“自我評估偏樂(lè )觀(guān)，實(shí)際執行度不足”的反差，凸顯民眾對科學(xué)膳食結構的理解仍有偏差，尤其容易忽視奶類(lèi)、豆類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白足量攝入。

習慣固化致不健康飲食模式代際傳遞。調研顯示，當前居民優(yōu)質(zhì)蛋白攝入結構失衡，雞蛋攝入量相對足夠（達標率69.2%），但魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)和豆制品的攝入不足問(wèn)題突出——未達標率分別為52.8%、54.8%和72.0%。魚(yú)類(lèi)攝入受價(jià)格與烹飪難度制約，豆制品消費因人們對其營(yíng)養認知不足而選擇較少。這種由烹飪門(mén)檻和營(yíng)養知識儲備不足導致的家庭膳食失衡，也影響了兒童成長(cháng)的基礎飲食微環(huán)境。更為嚴峻的是，這種膳食模式正通過(guò)“代際傳遞”影響下一代。一項針對北京21組“三代同堂”家庭的研究揭示了兩大隱憂(yōu)：一方面，作為幼兒主要飲食供給者的祖輩，部分仍持有“多吃才健康”的老觀(guān)念，可能加劇了兒童的肥胖風(fēng)險。另一方面，老年人傾向于將糖果、零食作為獎勵或表達疼愛(ài)的方式。這種做法進(jìn)一步固化了兒童對不健康食物的偏好。

對此，中國農業(yè)大學(xué)教授趙啟然表示：“破解這一難題，需要系統施策，兼顧環(huán)境優(yōu)化與個(gè)人賦能，平衡營(yíng)養與口味，尤其要重視在家庭飲食教育中推動(dòng)代際溝通與觀(guān)念更新?！?/p>

對策 多方協(xié)同共創(chuàng )健康飲食環(huán)境

推動(dòng)膳食轉型，關(guān)鍵在于構建“知行合一”的支持性環(huán)境，讓健康飲食變得更簡(jiǎn)單、更自然。

知識賦能：從“推廣食育”到“透明標識”。針對53.4%的居民存在的膳食搭配認知盲區，亟待構建多層次、場(chǎng)景化的科普網(wǎng)絡(luò )。例如，相關(guān)部門(mén)可開(kāi)發(fā)數字平臺，通過(guò)短視頻、圖文等形式將專(zhuān)業(yè)營(yíng)養知識轉化為通俗易懂的生活指導?？稍谑程没蛲赓u(mài)界面推廣“211飲食法”（即每餐2拳蔬菜、1拳主食、1拳優(yōu)質(zhì)蛋白），幫助消費者擺脫復雜的卡路里計算，通過(guò)直觀(guān)的體積對比做出更健康的選擇。

此外，“食育”是提升全民飲食素養的有效手段，它不僅是營(yíng)養課，更是涵蓋從農業(yè)到文化、從烹飪到環(huán)保的綜合教育。其核心是通過(guò)種植、烹飪等親身體驗，讓大家真正理解食物來(lái)源，建立與食物的良性關(guān)系，從而掌握均衡膳食的技能。因此，應加快推動(dòng)“食育”系統化進(jìn)入中小學(xué)課程體系，將其從“選修課”轉變?yōu)椤氨匦拚n”。同時(shí)，可將中小學(xué)“營(yíng)養午餐”計劃與“食育”課程深度融合，確保學(xué)生不僅“吃得飽”，更“吃得懂”；并在社區層面，依托“家長(cháng)學(xué)?！钡绕脚_，實(shí)現健康飲食理念的代際傳遞。

由于膳食搭配認知盲區的普遍性，未來(lái)政策的重點(diǎn)應從“要求告知”轉向“確?？炊?。因此一目了然的包裝正面標識體系顯得尤為重要。例如，可推廣“交通燈”式包裝標識，以紅、黃、綠三色直觀(guān)提示脂肪、糖、鹽含量，降低消費者識別門(mén)檻。此外，還應大力倡導“清潔標簽”，引導食品企業(yè)在生產(chǎn)中盡可能使用簡(jiǎn)單、天然的配料，減少人工添加劑、防腐劑，讓食品成分更加簡(jiǎn)明、健康。

便利可控：從“輕松做”到“放心點(diǎn)”。調研發(fā)現，烹飪技能不足和時(shí)間壓力是阻礙健康飲食的重要因素。在此背景下，預制菜有著(zhù)一定的市場(chǎng)需求，然而當前預制菜市場(chǎng)也面臨著(zhù)標準缺失等問(wèn)題。下一步應加快制定預制菜營(yíng)養標準，嚴格限制油、鹽、糖及添加劑的使用量，并通過(guò)補貼或稅收優(yōu)惠鼓勵企業(yè)開(kāi)發(fā)低脂、全谷物等健康產(chǎn)品線(xiàn)。同時(shí)，可推動(dòng)智能廚電企業(yè)與營(yíng)養機構開(kāi)展合作，研發(fā)“一鍵式”健康烹飪程序，通過(guò)技術(shù)賦能實(shí)現“輕松下廚”與“營(yíng)養膳食”的有效統一。

與此同時(shí)，應進(jìn)一步強化學(xué)校、企業(yè)、醫院等機構的公共食堂在膳食健康方面的引領(lǐng)責任，將其打造成國民營(yíng)養改善的“主陣地”。建議推動(dòng)建立公共餐飲“健康KPI”考核機制，由衛生健康部門(mén)與市場(chǎng)監督管理部門(mén)聯(lián)合制定并實(shí)施公共食堂供餐指南，明確要求食堂須提供足量蔬菜水果、全谷物及豆制品，并對菜品中油、鹽等含量實(shí)施動(dòng)態(tài)監測。同時(shí)，應在食堂外包招標中設立營(yíng)養均衡的硬性指標，進(jìn)而從根本上扭轉以往單純追求“成本最低”的運營(yíng)導向。

成本可及：從“吃得飽”到“吃得值”。面對部分受訪(fǎng)者反映的健康飲食經(jīng)濟壓力，應著(zhù)力培育社區支持型消費模式。探索以社區為單位，直接對接農產(chǎn)品生產(chǎn)基地，通過(guò)集中采購、團體訂購等方式，減少中間流通環(huán)節，從而有效降低居民購買(mǎi)全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬果的成本。探索推廣“社區共享廚房”等創(chuàng )新形式，針對獨居、二人家庭等烹飪動(dòng)力不足、成本較高的群體，通過(guò)食材集中采購、廚房設施共享，為其提供便捷、平價(jià)且營(yíng)養均衡的餐食解決方案。

同時(shí)，引導市場(chǎng)創(chuàng )新打破“食物沼澤”，支持“移動(dòng)生鮮車(chē)”“健康餐車(chē)”進(jìn)入老舊小區與大型工業(yè)園區，主動(dòng)將平價(jià)、新鮮的健康食品送上門(mén)。鼓勵本地農場(chǎng)與城市社區、大型企業(yè)建立長(cháng)期直供關(guān)系，縮短產(chǎn)銷(xiāo)距離，降低流通成本。當社區、寫(xiě)字樓里的智能生鮮零售終端成為標配時(shí)，健康食品的獲取才能真正做到“買(mǎi)得到”且“買(mǎi)得近”。

當前不少消費者將“健康飲食”簡(jiǎn)單等同于“高價(jià)消費”，盲目追求進(jìn)口食物。應系統開(kāi)展“低成本健康膳食”教育，指導民眾讀懂營(yíng)養標簽、學(xué)會(huì )合理搭配（如以豆類(lèi)部分替代紅肉）、減少食物浪費，從采購與烹飪兩端同步提升效率，讓健康飲食回歸“吃得值”的理性消費本質(zhì)。

文化煥新：從“吃得慣”到“吃得妙”。健康飲食的轉型不僅是一場(chǎng)營(yíng)養變革，也是一場(chǎng)深刻的文化變革，需要重構人、食物與環(huán)境的關(guān)系。這不僅需要個(gè)體認知的提升，更需要創(chuàng )造支持性的環(huán)境體系，讓健康選擇成為最容易的選擇、最自然的選擇、最愉悅的選擇。

中國的傳統烹飪（如炒、燉、煮）本身是健康的，但當前餐飲業(yè)的“重口味”掩蓋了大量的健康陷阱，尤其是“隱形鹽、隱形糖”問(wèn)題，一份看似“健康”的湯羹可能含有過(guò)量的鈉；一杯“風(fēng)味酸奶”的糖含量可能超過(guò)一罐可樂(lè )……如何將“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）落到實(shí)處，就必須將選擇權和知情權交給消費者。通過(guò)推行連鎖餐廳和外賣(mài)平臺的“菜單營(yíng)養標識”，建議大型餐飲企業(yè)在菜單上清晰標注菜品的熱量、脂肪和鈉含量。讓《指南》中“控制添加糖攝入量，每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下”等核心指標成為消費者點(diǎn)餐時(shí)的參照系。只有讓“隱形”的危害“顯形”，消費者才能做出更加自主、理性健康的選擇。

讓健康飲食“吃得慣”，更要“吃得妙”。破除了“重口味”，不等于犧牲“好味道”。膳食轉型的文化融合，關(guān)鍵在于推動(dòng)傳統飲食文化與現代營(yíng)養理念的創(chuàng )新。我們應深入挖掘“藥食同源”等傳統飲食智慧，結合現代營(yíng)養學(xué)進(jìn)行科學(xué)闡釋和推廣。例如，利用香料、菌菇、高湯等天然食材的復合風(fēng)味，來(lái)替代高鹽、高油、高糖帶來(lái)的單一味覺(jué)刺激。鼓勵餐飲行業(yè)研發(fā)兼具傳統風(fēng)味與健康標準的新式菜品，讓“營(yíng)養與美味共生”。

（作者：光明日報聯(lián)合調研組 調研組成員：上海交通大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院教授魏文棟，講席教授耿涌，中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心研究員莊明浩，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授宋弋，本報記者白雪蕾、蘭亞妮，上海交通大學(xué)邢培學(xué)、孫洋、童璐、陳竹君）