中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月31日訊（記者 魏金金 席田亮）當前，我國食品安全面臨的最大風(fēng)險和挑戰是什么，我們又該如何應對這一問(wèn)題？29日，在2022年全國食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)舉辦期間，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國就此接受記者采訪(fǎng)。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國接受記者采訪(fǎng)
中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 李凡/攝

　　何計國表示，目前，我們面臨的最大風(fēng)險和挑戰依舊是食品原材料的農藥殘留超標、重金屬污染等問(wèn)題。但隨著(zhù)政府通過(guò)土地承包經(jīng)營(yíng)權流轉的方式讓一些大的生產(chǎn)企業(yè)承包，或是以“公司+農戶(hù)”“公司+合作社”的方式逐步擴大生產(chǎn)規模，原來(lái)“一家一戶(hù)”生產(chǎn)開(kāi)始逐步融入到農業(yè)現代化大生產(chǎn)之中，食品原材料的生產(chǎn)標準逐漸統一，質(zhì)量得到有效保證。

　　今年國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《“十四五”國民健康規劃》，讓國民營(yíng)養健康再一次成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。何計國談到，相較于營(yíng)養補給，營(yíng)養過(guò)剩帶來(lái)的諸如冠心病、高血壓、糖尿病、腫瘤等慢病對國民的傷害更大。因此，他建議，居民在日常飲食中，既要注重食品的質(zhì)量安全，更要注意在飲食過(guò)程中的營(yíng)養搭配。而對于高校而言，一是要利用學(xué)校的教學(xué)優(yōu)勢，通過(guò)營(yíng)養膳食知識宣傳，告訴大家重視飲食營(yíng)養搭配；二是指導食品生產(chǎn)企業(yè)，研發(fā)生產(chǎn)一些符合人體營(yíng)養需求的產(chǎn)品，從而推動(dòng)提高國民的營(yíng)養和健康水平。

　　如今，憑借儲存方便和操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢，滿(mǎn)足個(gè)性化需求的預制菜正加速走上市民餐桌，并逐漸成為年輕人的舌尖“新寵”。但其油量大、含鈉多、口味重等問(wèn)題同樣備受詬病。對此，何計國談到，新鮮蔬菜因二次加工往往容易造成營(yíng)養流失，口感也不好。鑒于現下預制菜以肉類(lèi)居多，建議針對肉制品，研發(fā)一些不放鹽的預制菜，待二次加熱時(shí)再放入適量的鹽，從而控制鹽的攝入量�；蛘邔⒅鞑伺c調味包分開(kāi)包裝，由消費者二次加工時(shí)適量加入。