本報訊 （記者李國 實(shí)習生夏桂琰）從一口鍋到一張證，從一門(mén)手藝到一個(gè)職業(yè)，在重慶大街小巷紅油翻滾、香氣四溢的火鍋店里，持證上崗的火鍋料理師，為食客精準調配鍋底的麻、辣、鮮、香，也為火鍋產(chǎn)業(yè)升級注入工匠精神動(dòng)能。12月10日，記者從重慶市人社局獲悉，截至目前，重慶已有近200人獲得火鍋料理師職業(yè)技能等級證書(shū)，其中還有來(lái)自世界各地的外籍學(xué)員。

火鍋是重慶閃亮的美食名片，但長(cháng)期以來(lái)，火鍋料理技藝的傳承主要依靠師徒間的口傳心授，缺乏統一、規范的評價(jià)標準。2023年，火鍋料理師作為新工種，被正式納入職業(yè)分類(lèi)大典。這意味著(zhù)，火鍋制作成為獲得國家認可、擁有明確技能等級和職業(yè)發(fā)展路徑的正規職業(yè)，為行業(yè)規范發(fā)展和從業(yè)者職業(yè)晉升奠定了基礎。

重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的數據顯示，截至2024年底，重慶有火鍋企業(yè)1.77萬(wàn)家、門(mén)店3.7萬(wàn)家，全市火鍋產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已達3000億元。

“過(guò)去帶徒弟全靠手把手教?，F在有了技能標準，大賽有了評價(jià)標尺，年輕人學(xué)起來(lái)有章可循?！敝貞c秦媽火鍋創(chuàng )始人李杰說(shuō)，火鍋料理師工種，是火鍋行業(yè)不斷細分與升級的一個(gè)縮影。未來(lái)的競爭，將不再是單一產(chǎn)品的競爭，而是貫穿整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的體系競爭。其中，標準化與專(zhuān)業(yè)化成為兩大關(guān)鍵趨勢。比如，專(zhuān)業(yè)小料師推薦的特色蘸碟，能讓顧客滿(mǎn)意度提升20%，也間接帶動(dòng)了復購率。

職業(yè)身份的“轉正”，不僅賦予了從業(yè)者尊嚴與自豪感，也為行業(yè)吸引了更多新鮮血液。重慶市火鍋協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳國華表示，火鍋料理師這一新工種的出現，讓眾多火鍋傳承者感到振奮，這不僅是對火鍋行業(yè)從業(yè)者的肯定，更有利于火鍋文化的傳承與弘揚。

近年來(lái)，從鍋底炒制到蘸料調配，從食材預處理到食品安全管理，一系列細分標準的出臺與落地，正推動(dòng)火鍋行業(yè)從經(jīng)驗傳承模式，向“技藝與標準并重”的現代化產(chǎn)業(yè)體系升級。行業(yè)不再滿(mǎn)足于“差不多”的操作，而是將流程拆解，在每個(gè)可以提升體驗和效率的節點(diǎn)，孵化出專(zhuān)業(yè)的崗位。

據悉，重慶市人社局自2015年起就將火鍋料理師納入全市職業(yè)培訓體系，并開(kāi)發(fā)了專(zhuān)項職業(yè)能力規范。經(jīng)過(guò)多年的培養和考核，已有6萬(wàn)多人獲得了火鍋專(zhuān)項職業(yè)能力證書(shū)。隨著(zhù)火鍋料理師職業(yè)認證體系的完善和人才隊伍的專(zhuān)業(yè)化，這一傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的標準化水平和品牌價(jià)值有望得到整體提升。