中國經(jīng)濟網(wǎng)12月15日訊（記者 鞠然）雞蛋、魚(yú)蝦等生鮮食品雖為百姓餐桌“?？汀?，卻可能潛藏食源性致病菌，威脅食品安全。如今，這一隱患有望被迅速化解。記者近日從市場(chǎng)監管總局科技和信息化司獲悉，國家市場(chǎng)監管總局組織國內優(yōu)勢科研力量，在食源性致病菌的快速檢測和精準溯源等方面實(shí)現系統性突破。

面對食品污染事件，快速找到污染源是遏制風(fēng)險擴散的關(guān)鍵。據介紹，項目團隊成功建設了覆蓋度高、應用性強的食源性病原微生物數據資源體系并形成一體化在線(xiàn)服務(wù)平臺，可對入庫數據進(jìn)行快速檢索。目前，噬菌體資源庫已收錄1453株噬菌體和1073株宿主菌基因組數據，涵蓋了26種常見(jiàn)食源性致病菌；特異性抗體資源庫整合了600余條抗體序列和117個(gè)關(guān)鍵抗原位點(diǎn)，構建了國內較為完善的微生物抗體基礎數據庫；分型特征序列庫則整合了218種微生物超2.5萬(wàn)條基因組數據，篩選出了2萬(wàn)余條穩定特征序列，為食品污染事件的分子溯源提供了有力支持。

食品微生物污染檢測和溯源標準參考數據資源及分析服務(wù)平臺 由市場(chǎng)監管總局供圖

在微生物基因測序方面，項目團隊自主構建了高精度納米孔測序流程，通過(guò)單分子多拷貝策略顯著(zhù)提升了測序準確率，優(yōu)化后的一致性序列精度可超過(guò)99%，現已在16S鑒定中實(shí)現了100%的靈敏度和特異度。結合已搭建的實(shí)時(shí)分析平臺，“測序-研判”可同步開(kāi)展，提高了污染事件現場(chǎng)的應急處置效率。相關(guān)技術(shù)產(chǎn)品已在華大序風(fēng)成功轉化，實(shí)現了從樣本提取到報告生成的全流程覆蓋，為用戶(hù)提供了快速、簡(jiǎn)便的物種鑒定及分析服務(wù)。

在此基礎上，檢測速度也大幅提升。項目研發(fā)的基于噬菌體的SERS-微流控快速檢測技術(shù)將沙門(mén)氏菌檢測耗時(shí)從傳統方法的2到3天縮短至約25分鐘，最低可檢出10CFU/mL的細菌量，已應用于生鮮加工環(huán)節、冷鏈流通等食品檢測場(chǎng)景。

這些技術(shù)還走出國門(mén)，成為助力構建國際食品安全標準體系的“中國方案”。據了解，項目團隊提交的噬菌體制備技術(shù)規范（ISO/CD TS 20853）已進(jìn)入委員會(huì )階段，免疫磁珠質(zhì)量控制要求（ISO/AWI 25802）成功立項，核酸適配體篩選與評價(jià)要求（ISO/NP 26032）進(jìn)入立項投票階段。此外，關(guān)于微生物溯源數據庫、長(cháng)讀長(cháng)測序、納米探針構建及基于拉曼光譜的微生物鑒定等多項標準草案也在穩步推進(jìn)。

圖為納米孔基因測序儀（左）及其核心組件示意圖（右） 由市場(chǎng)監管總局供圖

項目負責人告訴記者，目前這些食品微生物檢測與溯源相關(guān)的技術(shù)成果已經(jīng)在食品加工、市場(chǎng)監管、檢驗檢疫等領(lǐng)域發(fā)揮作用。下一步，項目團隊將繼續推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)集成示范與國際標準化工作，推動(dòng)成果更廣泛應用于監管體系與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。